深圳市裕丰源机电设计顾问有限公司 颜先生
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餐厅厨房设计中应该包括哪些设备?
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  • 日期 : 2021-06-04
在过去6年中国餐饮市场的整体发展和变化,结合食客的消费特点,窥探2017年餐饮发展趋势的同时,希望给予众多餐饮老板和经营者一些启示,为2017年的餐厅运营打好坚定的基础。

越来越多的人加入到餐饮创业大军当中,有成功就会有失败,是什么让看似简单的餐饮创业,做起来却这么难呢?在餐厅最初的厨房设计,还有选择设备应该注意哪些呢?

首先,餐厅厨房在设计中需要注意哪些方面?

厨房设计要考虑厨房的通风设备以及排烟风机,能否正常排除厨房内的油烟,排风的大小是根据厨房的立体空间和设备的具体情况来定,如果排风量过小,厨房烟雾弥漫,厨师无法操作,甚至影响他们的身心健康,排风过大厨房内原材料容易风干,造成原材料不新鲜影响菜品质量?;褂械幕黄Ч缓?,空气不能对流造成厨房油烟中炝人还看不清烹制,影响菜品质量。

在阴沟的设计上,如果采用明沟虽然好打扫里面的卫生,但它的缺点是厨房空气污染,阴沟板架容易积累赃物,也不好清扫,如果采用暗沟,不好打扫阴沟,在厨房设计中建议两者结合,采用了明沟与暗沟相结合的利与闭,使得厨房即干净平整又好打扫卫生,同时又能起到防老鼠的作用。



餐厅厨房的设备一般包括五部分,即储藏设备、洗涤设备、调理设备、烹调设备和进餐设备。从专业餐厅设计师的角度来看,餐厅厨房设计应该跟厨师的使用习惯结合起来。

储藏设备,分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏,冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。

洗涤设备包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等,消毒柜、洗碗机、紫外灯、保鲜柜、冷藏柜、小型冷库(或者冰柜)等。
 


调理设备主要包括调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。

烹调用具,主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。操作平台高度在厨房里干活时,操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身起到决定性作用。
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